تفاوت‌های روغن کنجد بکر و تصفیه شده

تقاضا برای مصرف روغن کنجد باتوجه به خواص بی‌شمار و بی‌نظیری که برای سلامت بدن و زیبایی پوست و مو دارد، رو به افزایش است.

 روغن کنجد به دلیل داشتن ترکیباتی مانند لیگنان، سزامین و سزامول ، اسیدهای چرب امگا 3 و 6 و... روند پیرشدن سلول ها را کاهش داده و مانع از بروز بیماری های قلبی و عروقی، مشکلات کبدی، سرطان و اختلالات عصبی می شود .

  این روغن  غنی از آنتی اکسیدان، که پزشکان نیز مصرف آن را توصیه می‌کنند در دو نوع بکر و تصفیه شده در دسترس می باشد.

1. روغن کنجد بکر

  روغن کنجد بکر روغنی است که از پرس کردن کنجد به دست می‌آید. در فرایند تولید این روغن از هیچ‌گونه حرارت دهی و یا افزودنی شیمیایی استفاده نمی‌شود و صرفا با اعمال فشار برروی دانه‌های کنجد، روغن آنها استخراج می‌شود. این روش روغن‌گیری باعث حفظ تمام خواص کنجد و همچنین عطر و طعم آن در روغن بکر به دست آمده می‌شود.

  این روغن مناسب پخت و پز و سالاد می باشد و به دلیل دارا بودن نقطه دود پایین(نقطه دود 180 درجه)، اصلا برای سرخ کردن مناسب نیست.

 2. روغن کنجد تصفیه شده

  برای تولید روغن تصفیه شده باید یکسری تغییرات فیزیکی و شیمیایی روی روغن بکر انجام شود. یعنی باید ناخالصی های روغن جدا شده و بو و طعم آن نیز از بین برود. جدا شدن ناخالصی هایی مثل رطوبت و صمغ و اسیدچرب های آزاد باعث می‌شود درصد خلوص روغن بیشتر شده و نقطه دود روغن بالاتر رود (نقطه دود 240 درجه) و تحمل دماهای بالاتر را نیز داشته باشد و درنتیجه برای سرخ کردن نیز مناسبتر است.

  مراحل تصفیه روغن عبارتند از:

 1. مرحله گام زدایی یا صمغ گیری ( با استفاده از آب و اسید فسفریک )

 2. مرحله خنثی کردن اسیدهای چرب ( با استفاده از سود )

 3. مرحله رنگبری روغن (با استفاده از خاک رنگ بر)

 4. مرحله بوزدایی روغن ( با روش حرارت دهی در خلا )

   تفاوت ها

1. یکی از مهمترین تفاوت های روغن کنجد بکر با روغن کنجد تصفیه شده در روش تولید آنهاست. روغن بکر به روش کلدپرس یا پرس سرد تولید می‌شود که دمای آن هنگام تولید نهایتا به 40 درجه می‌رسد، اما برای تولید روغن تصفیه شده مراحلی که به آنها اشاره کردیم انجام می‌شود.

2. برای مصارف درمانی و زیبایی روغن بکر مناسب‌تر است، زیرا باتوجه به تولید در دمای پایین، تمام ترکیبات دانه‌ی کنجد را حفظ کرده و غنی از انواع آنتی‌اکسیدان ها می باشد.

3. روغن کنجد تصفیه شده به دلیل درصد خلوص بالایی که دارد، پایداری و مقاومت بیشتری  در برابر حرارت داشته و برای سرخ کردن مناسب است .

4. روغن کنجد تصفیه شده به دلیل نداشتن عطر و طعم کنجد، برای افرادی که تمایل به استفاده از روغن‌های بی بو را دارند اما خواهان بهره‌مندی از خواص روغن کنجد هستند، مناسب است .

5. روغن کنجد تصفیه شده به دلیل خلوص بالاتر نسبت به روغن کنجد بکر، از ماندگاری طولانی‌تری برخوردار است.

6. روغن کنجد بکر از روغن کنجد تصفیه شده گران تر می باشد.

مجتمع صنایع غذایی شیررضا با موقعیت جغرافیایی عالی در مرکز کشور، علاوه بر تولید روغن کنجد بکر به روش کلد پرس، روزانه حدود 100 تن روغن را نیز تصفیه کرده و پس از بسته بندی به تمام نقاط کشور از شمال تا جنوب ارسال می‌کند.