عسل

 عسل چیست؟

فرآورده طبیعی شیرینی است که زنبورعسل آن را از شهد گل ها و شکوفه‌ها جمع آوری و عمل آوری نموده و سپس در خانه های مومی ذخیره سازی می نماید. لازم به ذکر است که عمل آوری شامل اضافه کردن آنزیم های مختلف و تبخیر رطوبت اضافی می‌باشد که وظیفه ی زنبورعسل است.

عسل ماده چسبنده و غلیظی است که هر چه مقدار آب آن کمتر باشد، چسبندگی و غلظت آن بیشتر است و با توجه به منطقه‌ای که زنبور در آن تغذیه کرده و نوع گیاهانی که استفاده می‌کند، رنگ و غلظت عسل متفاوت است. بو، رنگ و طعم عسل بر اساس نوع گلی که از آن ساخته شده است متفاوت است، بنابراین انواع بی‌شماری از عسل موجود است.

عسل یک ماده غذایی اسیدی است، اما به خاطر قندی که در آن وجود دارد، این حالت اسیدی احساس نمی‌شود.

عسل تنها ماده غذایی است که فاسد نمی‌شود.

تنها راه علمی و دقیق شناخت عسل طبیعی، آزمایش عسل در یک آزمایشگاه معتبر است.

برای شناسایی طبیعی بودن عسل، فاکتورهای مختلفی مورد آزمایش قرار می‌گیرد که از مهمترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

1. ساکارز:  این فاکتور نشان‌دهنده این است که آیا به زنبور تغذیه مصنوعی داده شده است یا خیر

2. پرولین : پرولین یک آمینو اسید است که در گرده گیاهان وجود دارد و وجود آن در عسل نشان‌دهنده این است که زنبور از گل تغذیه کرده است.

3. دیاستاز : دیاستاز یکی از آنزیم‌های مهم موجود در عسل است که توسط زنبور وارد عسل می‌شود و وجود آن در عسل نشان‌دهنده‌این است که عسل توسط زنبور تولید شده است.

4. نسبت فروکتوز به گلوکز : این فاکتور نشان می‌دهد که به زنبور تغذیه مصنوعی غیر ساکارزی مانند شربت گلوکز داده نشده است.

5. فاکتور HMF : این فاکتور نشان می‌دهد که عسل حرارت داده نشده است و برای طولانی مدت نگهداری نشده

نکته مهمی که باید به آن دقت شود این است که هنگام خرید عسل طبیعی باید تمامی این فاکتورها مد نظر قرار گیرد تا اثباتی بر طبیعی بودن عسل باشد و نباید تنها به یک فاکتور توجه کرد.

زمانی که از خواص عسل صحبت می‌کنیم منظورمان عسلی است که در یک آزمایشگاه معتبر، طبیعی بودنش اثبات شده باشد.

در ادامه فواید سلامتی عسل طبیعی را بررسی می‌کنیم.

1. اثرات آنتی اکسیدانی

محققان بر این باورند که بیشتر مزایای اصلی عسل برای سلامتی ناشی از محتوای آنتی اکسیدانی آن است.

عسل طبیعی حاوی طیفی از ترکیبات است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند، از جمله فیتوکمیکال ها، فلاونوئیدها و اسید اسکوربیک.

آنتی اکسیدان ها با از بین بردن رادیکال های آزاد، استرس اکسیداتیو را در بدن کاهش می دهند. دانشمندان استرس اکسیداتیو را با طیف وسیعی از بیماری های مزمن از جمله بسیاری از سرطان ها مرتبط دانسته اند. با خوردن یک رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان، افراد می توانند خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهند.

2. تغذیه

عسل حاوی مواد مغذی خاصی است که می تواند آن را به یک مکمل سالم برای رژیم غذایی تبدیل کند.

مواد مغذی و ترکیب شیمیایی عسل بین کشورها و محیط های مختلف متفاوت است و تا حدی به این بستگی دارد که زنبورها شهد خود را از کدام نوع گل جمع می کنند. صرف نظر از این عوامل، عسل همچنان حاوی ترکیبات مفیدی مانند آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است.

یک قاشق غذاخوری یا 21 گرم عسل حاوی 64 کالری انرژی و 16 گرم شکر است. این مقادیر ممکن است بین برندهای مختلف متفاوت باشد.

عسل طبیعی به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی زیر است:

نیاسین – ریبوفلاوین – اسید پانتوتنیک – کلسیم – منیزیم – منگنز – پتاسیم – فسفر – روی

عسل به طور طبیعی حاوی قند است. کمی بیشتر از نیمی از قند موجود در عسل فروکتوز است.

با این حال، حتی با داشتن فروکتوز، عسل ممکن است گزینه سالم تری نسبت به شکر سفره باشد.

افرادی که دیابت دارند یا از رژیم های غذایی با قند محدود استفاده می کنند، ممکن است برای جلوگیری از تغییرات قابل توجه در سطح قند خون، عسل را در حد اعتدال انتخاب کنند. عسل خالص دارای شاخص گلیسمی (GI) 58 است، به این معنی که تأثیر متوسطی بر سطح قند خون دارد.

3.  عمل ضد باکتری

عسل می تواند به جلوگیری از عفونت کمک کند.

عسل یک عامل ضد باکتری و ضد میکروبی طبیعی است. حاوی پراکسید هیدروژن و گلوکز اکسیداز است و سطح pH پایینی دارد، به این معنی که می تواند باکتری ها و قارچ های مضر را از بین ببرد. همچنین به دلیل ترکیب شیمیایی منحصربفردش جلوی رشد مخمر و باکتری را می‌گیرد.

4.  التیام زخم

مطالعات متعدد نشان داده اند که عسل به عنوان یک پانسمان التیام دهنده زخم به خوبی عمل می کند.

عسل به دلیل خواص ضد باکتریایی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آن در بهبود زخم مفید است.

همچنین، عسل اسیدی است که به آزاد شدن اکسیژن از زخم و بهبودی آن کمک می کند.

عسل را مستقیماً روی بریدگی ها و سوختگی های جزئی بمالید سپس گاز یا بانداژ را روی زخم قرار دهید و تاثیر شگفت‌انگیز آن را مشاهده کنید.

5. تسکین سرفه

چندین مطالعه نشان داده اند که عسل ممکن است به همان اندازه یا موثرتر از برخی داروهای سرفه بدون نسخه (OTC) باشد. مصرف بسیاری از داروهای سرفه برای کودکان کوچکتر بی خطر نیست، بنابراین عسل میتواند جایگزین خوبی برای کودکان بالای یک سال باشد.

برای تسکین سرفه، یک قاشق چایخوری عسل خام بخورید و بعد از آن از مصرف مایعات یا مواد غذایی دیگر خودداری کنید تا عسل گلو را بپوشاند.

در پژوهشی که در اوکراین انجام شد، محققان به این نتیجه رسیده‌اند که کسانی که منظم و روزانه عسل طبیعی مصرف می‌کنند، احتمال کمتری دارد تا دچار بیماری‌هایی نظیر آنفولانزا، التهاب ریه و سایر بیماری‌های ویروسی شوند. در توضیح این مورد باید گفت که مصرف عسل باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بروز بیماری‌های اینچنینی جلوگیری می‌کند.

6.  محافظت از مغز

عسل خام دارای خواص ضد التهابی است.

برخی شواهد نشان می دهد که عسل ممکن است دارای قدرت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی باشد که می تواند برای مغز مفید باشد. یک مطالعه بر روی حیوانات نشان داد که موش‌هایی که عسل مصرف می‌کنند از آسیب مغزی ناشی از قرار گرفتن در معرض سرب محافظت میشوند.

علاوه بر این، در یک بررسی آمده است که عسل ممکن است حاوی موادی باشد که به مبارزه با التهاب در هیپوکامپ، بخشی از مغز که در حافظه نقش دارد، کمک می کند.

وقتی عسل شکرک می زند

عسل ممکن است پس از چند ماه نگهداری متبلور شود. این بدان معناست که عسل بافتی دانه‌دار یا قند مانند می‌گیرد. عسل شکرک زده برای خوردن بی خطر است و شکرک ها هیچ‌گونه تأثیری بر روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی‌گذارند.

برای اینکه دوباره عسل مایع شود، از روش حرارت دادن ملایم استفاده کنید:

یک قابلمه آب را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. ظرف عسل را در آب داغ قرار دهید. بعد از چند دقیقه ظرف عسل را بردارید. اگر هنوز شکرک دارد یا  متبلور است، این کار را تکرار کنید.

عسل خام را در مایکروویو قرار ندهید یا آن را مستقیماً در آب جوش یا روی اجاق گاز داغ قرار ندهید، زیرا از این طریق برخی از مواد مغذی آن را از بین می‌برید.

مضرات مصرف عسل

مضرات عسل به سه دسته کلی تقسم می‌شوند.

 ۱. مضرات ناشی از آلرژی:  مضرات ناشی از آلرژی زمانی اتفاق می‌افتد که فرد به عسل خام به خاطر وجود گرده گل در آن حساسیت دارد، آلرژی به عسل معمولا با علائم چون تنگی نفس، سرگیجه، حالت تهوع، ورم کردن زبان و… همراه خواهد بود که در صورت مشاهده‌ هر کدام از این علائم بهتر است مصرف عسل را قطع و در صورت تشدید علائم به پزشک مراجعه کنید.

2. مضرات ناشی از مصرف زیاد:  همانطور که گفتیم بیش از ۹۰ درصد از وزن خشک عسل را قندها یا همان کربوهیدارت‌ها تشکیل می‌دهند. در نتیجه استفاده بیش از حد از عسل طبیعی می‌تواند باعث اضافه وزن شود.

همچنین استفاده بیش از حد عسل می‌تواند باعث بالا رفتن سطح قند خون در افراد شود و باعث بروز مشکلاتی به ویژه برای افراد دیابتی شود.

۳. مضرات ناشی از باکتری‌های عسل:  همواره توصیه می‌شود تا از خوراندن عسل به نوزادان زیر ۱۲ ماه خودداری شود. علت این امر احتمال وجود اسپورهای باکتری به نام Clostridium botulinum  در عسل است که می‌تواند برای نوزدان خطرناک باشد. اما معده افراد بزرگسال به راحتی می‌تواند این باکتری را از بین ببرد.

شرکت شیررضا با تولید عسل در انواع بسته بندی این محصول مقوی و سودمند را در اختیار شما عزیزان قرار داده است.